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一、介紹
糖類又稱碳水化合物，廣泛分布于生物體內。糖類不僅是生物體內的貯藏養料，而且是生物合成其他有機化合物的前體。糖類是生物體內除蛋白質和核酸以外的又一類重要的生物信息分子，它在受精、發育、分化、神經系統和免疫系統衡態的維持等方面起著重要的作用；作為一種細胞分子表面“識別標志”，參與體內許多生理和病理過程，如炎癥反應中白細胞和內皮細胞的粘連，細菌、病毒對宿住細胞的感染、抗原體的免疫識別等。隨著糖生物學的發展，對生物體內細胞識別和調控過程的信息分子——糖類的研究必將成為21世紀對多細胞生物高層次生命現象研究的重要內容之一。
按照組成糖類的糖基個數，可將糖類分為單糖、低聚糖和多糖三類。
單糖多呈結晶狀態，有甜味，易溶環境污染，可溶于稀醇，難溶于高濃度乙醇，不溶于乙醚和苯等低極性溶劑，具旋光性和還原性。
低聚糖也稱為寡糖，在植物體內分布最廣又呈游離狀態的低聚糖是蔗糖。大多由不同的糖聚合面成，也可由相同的單糖聚合面成。具有與單糖類似的性質：結晶性，有甜味，易溶于水，難溶或不溶于有機劑，易被酶或酸水解成單糖而具旋光性。當分子中有游離醛或酮基時，具有還原性。
多（聚）糖由10個以個單糖分子聚合成面，通常由幾百甚至幾千個單糖分子組成。由一種單糖組成的多糖稱為均多糖。
二、糖類的提取方法
天然多糖主要是從自然界中的植物或農副產品中提取分離而得到的，常用的提取方法有：熱水浸提法、酸浸提法、堿浸提法、酶法等，其中酶法為生物方法。
3、原料的粉碎
粉碎的目的是為了增加原料的表面積，提高浸出速度。在傳統中藥提取生產中，所使用的藥材軟片一般不再粉碎，直接投入生產過程，因為軟片較大，藥材組織沒有徹底破碎，有效成分很難完全被提取出來。
原料的粉碎程度要要根據原料的種類和性質而定。草類原料可以粉碎得粗一些，因為這類原料沒有堅硬的木質結構，而且水分含量比較高，組織比較松軟，在干燥過程中因失水細胞組織和器官破壞比較嚴重，浸出時溶劑比較容易滲透。木質原料因組織堅硬，溶劑較難滲透，所以要粉碎得細一些。某些較硬、較粗的根類、根莖類、根塊類和果實以及種子類原料也要粉碎得細一些。
4、脫脂處理
有些原料中含有較多的油、脂或蠟，由于這種原因常使浸出遇到困難，例如某些具有革質的葉類藥材的表皮細胞壁中有蠟浸層，能阻止浸出溶劑滲入，使浸出較難進行，需要進行脫蠟處理，還有一些油脂較多的材料，如使君、女貞子等種子，應在浸出前進行脫脂處理。大多數動物器官中提取水溶性成分時，必須進行脫脂處理，然后再用極性溶劑提取。
5、含揮發油類原料的處理
宜在新鮮狀態進行粉碎、蒸餾、浸出加工，以免成分改變。
6、以酶和蛋白質為主要成分的原料處理
以酶為主要成分的有麥芽、地龍、木瓜等，以蛋白質為主要成分的有天花粉、胎盤和許多動物材料。酶和蛋白質都是一類易變性、非常不穩定的化合物，應該在新鮮狀態，以勻漿機打破細胞壁將其分離出來。如在新鮮狀態不能及時處理，經過干燥后或經放置，將發生酶和蛋白質的變性和失活，將影響原料的質量產品質量。
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