“注意一下自己的水杯吧，喝千滾水傷身！”近日，一個“千滾水亞硝酸鹽含量高”的帖子在網上流傳甚廣，無論網上還是網下，人們將信將疑、議論紛紛。那么，“千滾水”中的亞硝酸鹽含量到底有多高？真的像帖子里說的那樣，越煮越多嗎？昨天，記者來到北京石油化工學院環境工程教學與實驗中心，在實驗人員的指導下，分別對自來水、“千滾水”和某品牌礦泉水中的亞硝酸鹽含量進行了檢測。結果發現，隨著水煮沸次數的增多，水中的亞硝酸鹽含量不升反降，而礦泉水中的亞硝酸鹽含量甚至比“千滾水”還要高。
傳言
飲用水反復煮沸 亞硝酸鹽含量會增加
人們談之色變的“千滾水”，就是在爐子上沸騰了很長時間或反復煮開的水。
在這個帖子里，有人指出，反復燒開的水，水里的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是有毒的，會使人體里的血紅蛋白變成亞硝酸基血紅蛋白，讓紅血球失去了攜帶氧氣的功能，并干擾人的胃腸功能。服用亞硝酸鹽后，人會出現暫時腹瀉、腹脹，嚴重的會昏迷驚厥，甚至死亡！成人攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，即會引起中毒，3克即可致死。如果經常飲用重復燒開的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沉悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是容易犯困等現象。此外，亞硝酸鹽進入體內之后，經過胃酸作用，很可能會轉換成致癌物質亞硝胺。
“千滾水亞硝酸鹽含量高”的言論一出，讓很多寫字樓里的白領不敢再喝電熱水器里的水，紛紛改喝礦泉水，防止亞硝酸鹽攝入量過多。
實驗
煮水驗水質
為了驗證傳言的真假，記者從東單某寫字樓的電熱水器里取來了水樣，隨后又分別取了大興地區的自來水和某品牌礦泉水的水樣，一并用來檢測，以便進行對照。
在北京石油化工學院環境工程教學與實驗中心，實驗人員告訴記者，水中的亞硝酸鹽可以通過離子色譜儀進行檢測。為觀測煮沸后水中亞硝酸鹽含量的變化，實驗人員將礦泉水水樣分成兩份并分別加熱。一份礦泉水水樣只燒開一次，并使其沸騰十幾秒鐘。另一份礦泉水水樣燒開后，在冷卻后重新加熱，并一直沸騰了五分鐘。
隨后，實驗人員用加裝了過濾裝置的注射器對水樣進行抽取。實驗人員表示，過濾裝置可以吸附水樣中的有機物，避免其影響檢測結果。這些工作完成后，實驗人員將水樣注入離子色譜儀中，儀器旁邊的電腦屏幕開始顯示類似心電圖的波形圖。據介紹，波形圖中每一個峰值就代表一種物質，每種水樣的檢測時間約為20分鐘。
為保證數據可靠性，實驗人員對每種水樣檢測都做了兩遍。
結論1
一次喝20噸千滾水
才會亞硝酸鹽中毒
昨晚10時許，檢測結果出來了。在檢測的水樣中，自來水中的亞硝酸鹽含量最低，“千滾水”其次，亞硝酸鹽含量最高的竟然是礦泉水，其含量為每升1.69毫克。實驗人員表示，礦泉水并不是純凈水，所以水中含有亞硝酸根離子也比較正常。
根據《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006），我國的生活飲用水以NO3-N（以氮計的硝酸根濃度）的標準是10mg/L，實驗檢測的所有水樣均是符合這個標準。
如果通過攝入“千滾水”中的亞硝酸鹽達到中毒劑量，人們至少要一次性飲用20噸“千滾水”，而這根本就是不可能完成的。
結論2
水煮沸的次數越多 亞硝酸鹽含量越低
檢測結果顯示，礦泉水水樣在加熱后，亞硝酸鹽的含量有所下降。其中，加熱兩次的水樣比加熱一次的水樣亞硝酸鹽含量更低一些。實驗人員表示，硝酸根離子是氧化態，而亞硝酸根離子是還原態。水煮沸時，水中亞硝酸根離子只可能會轉化成硝酸根離子，這也就是為什么水中亞硝酸鹽的濃度隨著水加熱次數的增多，不但不會升高，還會降低的原因。
在實驗人員的提醒下，記者發現加熱煮沸的礦泉水水樣中的硝酸鹽含量都有所升高，且煮沸次數越多，水中的硝酸鹽含量也越高。這一點恰好也印證了實驗人員的說法。可見，千滾水中亞硝酸鹽含量高的說法純屬謠言。
解惑
水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽來自何方？
實驗中心的梁副教授告訴記者，我們飲用的自來水來自天然的水體。其中一部分是地表水，當這部分水在流經一些地區時，例如養殖場或農田，會被農田里的含氮化肥和畜禽養殖場的糞便所污染。另一部分是地下水，當城市的垃圾填埋距離地下水源比較近時，也可能造成水體中滲進亞硝酸鹽。這是因為水源被硝酸鹽污染，然后被微生物轉變為亞硝酸鹽。
在生產自來水時，需要進行過濾和沉淀步驟。“過濾時雖然不是百分之百去除，但是大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽被過濾掉了，因此，人們也不必擔心。
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