物理除油技術中最簡單的方法重力分離技術“重力分離技術，作為物理除油技術中最簡單且運用最廣泛的一種方法，是利用油脂與水的密度差及互不相溶性來實現(xiàn)油珠、懸浮物與水的分層與分離。重力分離技術常用的設備是隔油池，包括平流隔油池（API）、斜板隔油池（PPI）、波紋斜板隔油池（CPI）等類型。
離心分離技術是利用兩相的密度差，通過高速旋轉產(chǎn)生不同的離心力，使輕組分油和重組分水分布在旋轉器壁面和中心，最終實現(xiàn)較為徹底的油水分離。該技術所需的停留時間較短，也不需要過大的設備體積；但同時存在著阻力較大、能耗過高、維護不易等缺點。離心分離技術常用的工作設備是水力旋流器。
物理分離技術的主要發(fā)展趨勢是繼續(xù)改進油水分離技術，并研制出新的分離設備。張霖霖等采用重力分離技術對餐飲廢水進行油水分離。在先后經(jīng)過除雜、破乳和吸附等一系列程序后，位于水面上層的油由濾油槽收集，底部的清水則通過下方的出口排放。
羅樹雄等采用了液位器與重力分離技術相結合的途徑來進行油水分離。此方法改善了分離后液位監(jiān)測的自動化程度，并且降低了制造成本。不足之處是只能除掉餐飲廢水中的部分懸浮油和分散油，油水分離效果不明顯，只能作為餐飲廢水除油的前期處理手段。
徐可可等采用了斜板聚結和連通器原理來改進餐飲廢水的重力分離技術。裝置中為了達到充分聚結、減小集油面積以及收集不同液位油層的目的，分別采用了斜板填充容器、傾斜箱蓋和旋轉式空心圓筒型集油器等改進技術，并最終通過實驗證明了該裝置分離效果的可行性。
魏紅江等將餐飲廢水傳統(tǒng)收集法（指用廢水罐靜置）和收集罐法（指自行設計的廢水回收裝置）、水洗過濾法和離心法進行了對比。實驗結果表明，采用餐飲廢水收集罐法得到的提油率顯著高于傳統(tǒng)法，水洗過濾法的提油率高于在30℃和粉碎條件下的離心法，兩者均是有效分離城市餐飲泔水油的新方法。
運用重力分離技術不僅除油效果穩(wěn)定，而且具有設備結構簡單、操作容易、節(jié)省面積等優(yōu)點，因此被廣泛應用。其主要用于分離餐飲廢水中的懸浮油和分散油，但不適于溶解油或乳化油的去除。
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