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化學(xué)是研究物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、特性、組成和變化的自然科學(xué)。化學(xué)意義上的物質(zhì)指元素和由元素組成的化合物。通過定性、定量分析獲得對(duì)物質(zhì)的認(rèn)識(shí)，為生產(chǎn)（人工合成）非自然的新物質(zhì)提供理論知識(shí)。化學(xué)的主要研究領(lǐng)域是：無機(jī)化學(xué)：研究除碳化合物(有機(jī)物)以外的所有元素及其化合物;有機(jī)化學(xué)：研究在種類、數(shù)量上占優(yōu)勢(shì)的碳化合物（有機(jī)化合物），物理化學(xué)：研究化學(xué)的基礎(chǔ)理論如鍵結(jié)合學(xué)、熱力學(xué)、動(dòng)力學(xué)、化合鍵，并用數(shù)學(xué)、物理方法輔助化學(xué)研究。與此關(guān)系密切的一門知識(shí)是"理論化學(xué)"，它研究化學(xué)鍵理論，解釋不同物質(zhì)相互反應(yīng)、電子轉(zhuǎn)換的過程及反應(yīng)層過程。化學(xué)的一個(gè)重要分支是"分析化學(xué)"，它研究化合物及其組成成份和比例。在當(dāng)代，"高分子化學(xué)"的重要性越來越突出(聚合化學(xué))，它研究如何用人工合成的方法制造新物質(zhì)。
"應(yīng)用化學(xué)"使得化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于人類生活必需品的生產(chǎn)領(lǐng)域，即應(yīng)用于對(duì)人造材料、人造纖維、礦物肥料、殺蟲劑等的生產(chǎn)技術(shù)研制中。由此，這門學(xué)科與過程控制技術(shù)/化學(xué)工程學(xué)有很多關(guān)聯(lián)。化學(xué)的其他分支還有如生物化學(xué)：是有機(jī)化學(xué)與生物學(xué)交叉的邊緣學(xué)科;地理化學(xué)：是研究地層地殼化學(xué)等，與地球?qū)W有緊密聯(lián)系;農(nóng)學(xué)化學(xué)：與農(nóng)學(xué)有關(guān);藥物化學(xué)：與藥劑學(xué)有關(guān)。一個(gè)新的分支是生態(tài)化學(xué)：它涉及研究在生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)確定化學(xué)制劑的方法和對(duì)化學(xué)物質(zhì)對(duì)環(huán)境的危害評(píng)估的基礎(chǔ)。
"食品化學(xué)"是研究關(guān)于食品成分的合成、貯存和加工中的變化及衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)方法、發(fā)現(xiàn)偽劣品的分析方法，進(jìn)一步涉及到大量的附加劑，還包括煙草生產(chǎn)、美容用品生產(chǎn)等，最后，該學(xué)科還研究食品包裝、玩具、家用清潔劑和洗滌用品、空氣清新劑、殺蟲劑等等。請(qǐng)不要把它與食品工藝學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)混淆：食品工藝學(xué)是研究食品生產(chǎn)和加工的技術(shù)過程，營(yíng)養(yǎng)學(xué)則是從生理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和其他視角研究人類營(yíng)養(yǎng)的學(xué)科。食品化學(xué)是一門獨(dú)立的綜合學(xué)科，畢業(yè)時(shí)要通過國(guó)家考試，由聯(lián)邦州的培訓(xùn)考核部門安排。此外，化學(xué)和藥劑學(xué)專業(yè)的學(xué)生亦可把食品化學(xué)作為重點(diǎn)來學(xué)習(xí)。
由于在綜合性大學(xué)中學(xué)習(xí)的是化學(xué)的科學(xué)性理論基礎(chǔ)和方法，而化學(xué)應(yīng)用在化學(xué)工業(yè)中占有突出地位，因此在應(yīng)用科學(xué)大學(xué)中更加注重的是，技術(shù)應(yīng)用的化學(xué)專業(yè)應(yīng)使畢業(yè)生具備在實(shí)驗(yàn)課室及生產(chǎn)和企業(yè)技術(shù)領(lǐng)域獨(dú)立工作的能力。
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