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		酸奶菌種（粉）哪種好不建議大家用菌粉做酸奶

　　酸奶內(nèi)含菌種并非越多越好益生菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌……去買(mǎi)酸奶，促銷人員口中的“這菌”“那菌”常讓人聽(tīng)得暈頭轉(zhuǎn)向，多得也是數(shù)不勝數(shù)。“這菌”“那菌”真的有那么神奇嗎？加或不加的差距真有那么大嗎？

　　記者在省城一些大超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多酸奶都標(biāo)著加入了各種“菌”，甚至還專門(mén)以此為噱頭促銷，但其實(shí)這些酸奶和普通酸奶的配料成分并無(wú)不同。以某知名乳業(yè)品牌旗下的原味酸牛奶、e+益生菌酸牛奶和暢優(yōu)B+暢通菌酸牛奶三款袋裝酸奶為例，盡管名稱完全不同，但三種酸奶的配料卻完全相同，所含的菌種都是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌兩種，營(yíng)養(yǎng)成分表中各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量也幾乎一樣。但是，同樣是暢優(yōu)B+暢通菌酸奶，580克瓶裝的配料表中卻多了嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，一共有四個(gè)菌種，價(jià)錢(qián)是袋裝的近1.5倍。對(duì)此，超市銷售人員也不明白有啥區(qū)別。

　　此外，記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)一款印有國(guó)食健字號(hào)保健食品標(biāo)志的酸奶，4杯裝（每杯100克）售價(jià)為10元，這也是記者在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)的唯一的一種印有保健食品標(biāo)志的酸奶。和普通酸奶相比，這種保健酸奶的配料除了在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌之外，多了嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌BB-12，基本找不出什么差別。但同樣是這種保健酸奶，瓶裝的就沒(méi)有國(guó)食健字號(hào)標(biāo)志，與此同時(shí)外包裝上調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力的“雙功能”也換成了輕松舒暢、健康美麗“雙重呵護(hù)”。

　　采訪中，許多來(lái)買(mǎi)酸奶的消費(fèi)者表示，“這菌”“那菌”的根本看不懂，大多都是根據(jù)品牌和價(jià)格來(lái)選擇。這菌那菌酸奶普遍都有針對(duì)目前酸奶市場(chǎng)上的菌種概念和問(wèn)題，記者采訪了微生物學(xué)博士、常年從事微生物活性代謝物研究的山東輕工業(yè)學(xué)院副教授劉新利。

　　據(jù)劉新利介紹，益生菌是對(duì)肌體有益的活的微生物，它們自身有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)改善腸道有益菌群的平衡有幫助作用。酸奶中的益生菌一般有“保加利亞乳桿菌”、“嗜酸乳桿菌”、“乳雙歧桿菌”、“嗜熱鏈球菌”等。這些細(xì)菌一般以其細(xì)胞形態(tài)（桿菌或球菌）、生長(zhǎng)特性（嗜酸或嗜熱）等命名。關(guān)于酸奶市場(chǎng)上名目繁多的菌種，他說(shuō)，這些都是酸奶中普遍含有的，但是并非一種酸奶里含有的菌種越多就越好。“酸奶的優(yōu)劣要看菌種的種類和性能。目前國(guó)際上公認(rèn)的乳酸菌，被認(rèn)為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌，酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好。”

　　調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)不少產(chǎn)品特意點(diǎn)明所含菌群的數(shù)量，例如，“每1千克含有100億個(gè)乳雙歧桿菌BB-12。”對(duì)此，劉新利解釋說(shuō)，酸奶中含活菌的數(shù)量是它的主要指標(biāo)，這些數(shù)值越大越好。因?yàn)槿绻a(chǎn)時(shí)含的菌數(shù)量低，或者產(chǎn)品存放過(guò)程造成菌種死亡，即活菌的數(shù)值低，則對(duì)肌體起不到預(yù)期的有益效果。每日飲用100克酸奶，每克酸奶中的益生菌的含量應(yīng)高于10的7次方個(gè)，這樣的酸奶方能對(duì)健康有所改善和幫助。此外，質(zhì)量不好或變質(zhì)的牛奶才用來(lái)做酸奶的說(shuō)法也是不正確的。”

　　有很多童鞋都在問(wèn)自制酸奶的時(shí)候菌粉的比例問(wèn)題。中藥標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品研究中心人員強(qiáng)烈不建議大家用菌粉做酸奶

　　第一，在我看來(lái)，這只是商家進(jìn)行的一種栓住你的一種手段罷了。我是石家莊的，我開(kāi)酸奶店的，和食品原料供應(yīng)商都有聯(lián)系。他們說(shuō)從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)自己做的用菌粉的。菌粉的話，可以有，從北京定做一個(gè)過(guò)來(lái)就可以，1000+銀子。用于大規(guī)模流水線生產(chǎn)作業(yè)使用的。自己做酸奶，乃至于開(kāi)個(gè)酸奶店，都是用超市買(mǎi)的酸奶，記得是原味發(fā)酵型的就好。因?yàn)槭忻嫔蠜](méi)有賣菌種的，大家就只能一次次的去廠家那里買(mǎi)了。

　　第二，有些童鞋說(shuō)用酸奶做出來(lái)的不凝固，菌粉做出來(lái)比較純。我覺(jué)得，可能是選取的酸奶的問(wèn)題。一定要原味發(fā)酵型的！我是石家莊的，我用的是君樂(lè)寶的酸奶。當(dāng)然，剛開(kāi)始的時(shí)候，我浪費(fèi)了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。

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